Ingredientes:

• 500g de peito de frango desossado e sem pele
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 c. de sopa de orégano fresco picado ou 1 colher de chá de orégano desidratado
• 1 c. de sopa de tomilho fresco ou 1/2 c. de chá de tomilho desidratado
• 1 c. de chá de tiras bem finas de casca de limão
• 2 c. de sopa de suco de limão
• 1/2 c. de chá de sal
• 1/4 c. de chá de pimenta-do-reino (preferir moída na hora)
• 2 xícaras de aspargos frescos cortados em pedaços de 5 cm (280g)
• 2 xícaras de ervilhas frescas nas vagens, picadas (170g)
• 1 xícara de corações de alcachofra em lata, escorridos e cortados em 4, ou 1 xícara de corações de alcachofra congelados e cortados em 4 depois de descongelados
• 1 xícara de tomates-cereja cortados ao meio
• 2 c. de sopa de salsa fresca picada
• Papel-manteiga (para montar os papillotes)
• 1/2 xícara de cebolinha verde picada

Modo de preparo:

1) Corte os peitos de frango em fatias de pouco mais de 1 cm de espessura. Numa tigela média, misture o azeite, orégano, tomilho, tiras de casca de limão, suco de limão, sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o peito de frango e vire de um lado para o outro para temperar. Deixe apurar o sabor enquanto prepara as hortaliças.

2) Num recipiente maior, junte os aspargos, ervilhas, corações de alcachofra, tomates-cereja e salsa. Corte 4 pedaços de papel-manteiga de 50x5 cm, dobre cada um ao meio e faça um vinco. Abra de novo. No meio de cada um deles, coloque 1/4 da mistura de hortaliças. Cubra com 1/4 das fatias de frango e finaliza com 1/4 da cebolinha verde. Para montar o papillote, dobre o papel-manteiga sobre a mistura de frango e hortaliças. Feche e torça as extremidades para selar bem. Repita a operação para fazer 4 pacotinhos.

3) Distribua os papillotes em 2 assadeiras – 2 deles em cada tabuleiro. Leve ao forno médio, a 200º C, por cerca de 20 minutos ou até que o frango perca a cor rosada (para testar, abra o pacotinho com cuidado e verifique). Sirva imediatamente.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de iogurte natural desnatado
• 4 metades de peito de frango desossado e sem pele (500g a 650g)
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino moida na hora
• 1/4 de xícara de suco de limão
• 3 dentes de alho picados (1 1/2 c. de chá)
• 2 c. de chá de páprica
• 1/4 de c. de chá de pimenta-de-caiena
• 1 pitada de canela em pó
• 1 pitada de cominho em pó

Modo de preparo:

1) Comece fazendo o queijo de iogurte: coloque 3 camadas de gaze 100% algodão ou um filtro de papel para café dobre uma peneira ou um coador. Posicione a peneira ou o coador sobre uma tigela e despeje o iogurte. Cubra a tigela com filme de PVC. Leve à geladeira por 24 a 48 horas. Retire e descarte o líquido.

2) Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Coloque num refratário. Numa tigela pequena, junte o queijo de iogurte, suco de limão, alho, páprica, pimenta-de-caiena, canela e cominho e mexa. Tempere o frango com essa mistura. Tampe e leve à geladeira para marinar por 1 a 3 horas.

3) Retire o frango da tigela e descarte a marinada. Transfira para a grelha e asse por 10 a 12 minutos ou até que perca a cor rosada. Vire uma vez na metade do tempo.

Ingredientes:

• 750g a 1kg de filé mignon
• 1/4 de xícara de alecrim fresco picado ou 1 c. de sopa de alecrim desidratado
• 1 c. de sopa de manjerona fresca ou 1 c. de chá de manjerona desidratada
• 1 c. de sopa de orégano fresco picado ou 1 c. de chá de orégano desidratado
• 3 dentes de alho picados (1 1/2 c. de chá)
• 1 1/2 c. de chá de páprica
• 1 c. de chá de sal
• 1 c. de chá de pimenta-malagueta em pó
• 1 c. de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 3 c. de sopa de azeite

Modo de preparo:

1) Retire toda a gordura da carne. Com uma faca, faça marcas não muito profundas nos dois lados, no formato de losangos. Reserve. Numa tigela pequena, junte o alecrim, manjerona, orégano, alho, páprica, sal, pimenta malagueta e pimenta-do-reino. Adicione o azeite e mexa.

2) Passe essa mistura homogeneamente nos dois lados da peça de filé mignon e esfregue. Coloque a carne num refratário raso. Tampe, leve à geladeira e deixe marinar por 1 a 24 horas.

3) Transfira a carne para a grelha e asse por 17 a 21 minutos ou até que esteja quase ao ponto, virando uma vez na metade do tempo.

4) Transfira a carne para uma tábua de corte. Tampe e deixe descansar por 10 minutos. Antes de servir, corte-a em fatias finas.

Ingredientes:

• 2 claras e 1 gema
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 c. de chã de óleo de canola
• 1/2 xícara de cogumelos frescos picados

Modo de preparo:

1) Numa tigela pequena, bata os ovos, sal e pimenta-do-reino, misturando bem. Reserve. Numa frigideira antiaderente média, aqueça 1 c. de chá do óleo de canola em fogo médio. Acrescente os cogumelos e refogue até que fiquem macios e um pouco crocantes. Retire da frigideira.

2) Na mesma frigideira, aqueça o restante do óleo em fogo médio. Despeje os ovos batidos e comece a mexer devagar, mas continuamente, com uma espátula, até que a mistura pareça ter pedacinhos de ovos cozidos cercados de ovo cru. Pare de mexer. Deixe cozinhar por mais 30 ou 60 segundos ou até que endureça.

3) Adicione os cogumelos no centro do omelete. Com o auxílio de uma espátula, levante e dobre uma das pontas da omelete à distância de 1/3 até o meio. Retire a frigideira do fogo. Dobre a ponta oposta até o centro. Mantendo a parte dobrada virada para baixo, transfira para uma travessa ou para um prato aquecido.

Ingredientes:

• 1 c. de sopa de óleo de canola
• 4 xícaras de brócolis
• 4 dentes de alho picados (2 c. de chá)
• 1 c. de sopa de suco de limão
• 1/4 de xícara de amêndoas torradas e partidas
• 1/4 a 1/2 c. de chá de pimenta-malagueta esmagada
• 1/4 de c. de chá de sal

Modo de preparo: Numa frigideira grande, aqueça o óleo. Adicione o brócolis e alho e refogue em fogo médio por 5 a 8 minutos ou até que o brócolis fique crocante. Incorpore o suco de limão. Salpique com as amêndoas, a pimenta-malagueta e o sal. Misture bem.

Ingredientes:

• 2 1/2 c. de sopa de azeite
• 2 berinjelas grandes, com ou sem casca, cortadas em tiras de 2,5cm ao comprido
• 1 c. de chá de sal
• 2 dentes de alho picados (1 c. de chá)
• 1 c. de sopa de orégano fresco picado ou 1 c. de chá de orégano desidratado
• 1/4 de c. de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 c. de sopa vinagre de vinho tinto
• 1 c. de sopa de água
• 1 1/2 c. de chá de manjerona fresca picada ou 1/2 c. de chá de manjerona desidratada
• 1 cebola roxa em rodelas de 1 cm
• 1 xícara de pimentão vermelho assado
• 1/2 xícara de folhas de salsa fresca
• 2 c. de sopa de alcaparras lavadas e escorridas
• 2 c. de sopa de azeitonas pretas sem caroços picadas
• 2 c. de sopa de suco de limão
• 8 xícaras de folhas de espinafre fresco (230g)
• 1/4 de xícara de queijo feta esfarelado (ou queijo de cabra)

Modo de preparo:

1) Unte uma assadeira com 1/2 colher de sopa de azeite e arrume as tiras de berinjela. Tempere com metade do sal. Deixe descansar por 20 minutos. Transfira as fatias de berinjela para um escorredor, lave com água gelada e escorra. Seque com papel-toalha. Recoloque a berinjela na mesma asssadeira. Salpique com alho, orégano, metade do sal restante e pimenta-do-reino. Regue com 1 c. de sopa de azeite restante. Asse no forno a 200º C por cerca de 15 minutos ou até que a berinjela fique macia, virando uma vez na metade do tempo.

2) Num refratário quadrado, misture o restante do azeite, 1 c. de sopa do vinagre, água, manjerona, o restante do sal e 1 pitada de pimenta-do-reino adicional. Acrescente a cebola roxa e mexa varias vezes para embebê-la no líquido. Asse no forno a 200º C por 20 minutos ou até que fique macia, virando uma vez. Deixe esfriar. Pique as rodelas de cebola e reserve o líquido que ficar no refratário.

3) Numa tigela grande, misture a berinjela, cebola, pimentão, folhas de salsa, alcaparras, azeitonas, suco de limão e o restante do vinagre de vinho tinto.

4) Coloque o espinafre num refratário ou distribua em 8 pratos. Cubra com a mistura de berinjela. Salpique com o queijo e regue com o líquido reservado no refratário.